Über uns
Backen seit 1890
Bäckerei Kerling in Bamberg
Eine Erfolgsgeschichte der Backkunst
Im Jahr 1890 pachtete Georg Kerling das alte Bäckeranwesen in der Oberen Königstr.12 und begründete damit eine mittlerweile 126 Jahre alte Backtradition.
Auf dem Anwesen Obere Königstraße 12, früher Steinweg genannt, die Hauptverbindungstraße von Prag über Nürnberg nach Erfurt, befindet sich seit dem Jahre 1390 eine Backstube.
In früherer Zeit hieß das Anwesen „ Zum Froschbeck“, nach seinem ehemaligen Eigentümer.
Dieser langen Tradition hat sich unsere Familie immer verpflichtet gefühlt. Das schlägt sich auch heute noch in der 4. Generation nieder.
Eine Erfolgsgeschichte der Backkunst
Beste Zutaten, handwerkliches Können, der Verzicht auf Convinienceprodukte. So beziehen wir unsere Rohstoffe von regionalen Erzeugern und achten hier schon auf gute Qualität.
Bezug unsere Rohstoffe von regionalen Erzeugern
Zeit, viel Zeit zum Reifen der Teige
Wir arbeiten immer noch nach alten Rezepten.
So enstehen unsere einzigartigen Backwaren
Bäckerei Kerling
Was unsere Produkte so unverwechselbar macht
Unsere Rezepturen
Unser Brot wird natürlich aus selbstgezogenem Sauerteig gebacken. In unserer Produktion ziehen wir täglich zwei verschiedene Sauerteige. Diese Sauerteige sind für den unterschiedlichen Brotgeschmack verantwortlich.
Teigtemperatur, Anstellgutmenge, Teigfestigkeit und Reifezeit sind die Parameter, die unseren Sauerteigen die spezielle Note geben und für unterschiedlichen Brotgeschmack sorgen. Für Weizenprodukte und Vollkornprodukte gelten lange Reifezeiten, um einen optimalen Geschmack und lange Frischhaltung zu erreichen.
Zeit
Zeit, viel Zeit zum Reifen der Teige, und schonende Behandlung sind in unserem rein handwerklichen Betrieb das A und O. So reifen z. B. Weizenteige bis zu 30 Stunden, bevor sie von Hand schonend geformt werden.
Unser Steinbackofen
Ein wichtiger Aspekt für gute Backwaren ist auch unser Steinbackofen und die damit erzeugte Backhitze.
In unserem Steinbackofen wirkt die gespeicherte Hitze (Strahlungshitze) nachhaltig auf das Backgut ein.
In dieser ruhenden Backatmosphäre ist eine gute Kruste gewährleistet. Es findet keine Luftumwälzung statt, die den Backvorgang zwar beschleunigt und eine gleichmäßigere Gebäckfarbe erzielt, aber das Gebäck austrocknet und den Alterungsprozess beschleunigt. Vergleichbar ist dieses Ofensystem mit einem Holzbackofen.