Backen seit 1890

3.8.2016

"Um Roggenmehl backfähig zu machen benötigt man Säuere, da die Pentosane (diese befinden sich in den Randschichten des Roggenkornes) die Kleberbindung beeinträchtigen." – Das war die richtige Antwort bei der Gesellenprüfung auf die Prüfungsfrage:

"Wodurch wird Roggenmeh...

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